INTRODUCTION.
Lorsque l’on repoussait en France, et avec mépris, l’introduction d’une plante que de savans naturalistes avaient jugée digne d’augmenter le nombre des substances propres à alimenter les hommes et à nourrir les animaux, on était loin de prévoir qu’un jour on applaudirait au zèle et aux efforts de ces amis de l’humanité qui ont su combattre et vaincre les préjugés élevés contre la pomme de terre.
Conserver leur bienfait et l’étendre est une obligation qu’ils ont imposée à ceux qui, comme eux, ont consacré leurs veilles à l’amélioration de l’économie rurale et domestique : aussi la Société royale et centrale d’Agriculture regarde-t-elle comme un de ses devoirs de rassembler les documens, les exemples, les pratiques et les faits qui peuvent éclairer les propriétaires et les cultivateurs sur un ob-
