et de leurs caractères extérieurs, mais encore par rapport à leurs qualités nutritives ou économiques [1].
Le cultivateur ne doit pas laisser au hasard le choix des espèces ou variétés qu’il admet dans ses plantations, et il doit au contraire faire ses recherches avec d’autant plus de soin i que l’influence du sol et du climat sur cette plante est souvent telle, que celle qui sera la meilleure et la plus productive dans un terrain peut ne pas l’être également dans un autre. Mais comme il est également certain que, malgré ces différences, chaque pomme de terre conserve des traces de son origine, il est utile de connaître celles des espèces ou variétés qui méritent plus particulièrement l’attention : tel est le but des notions qui vont suivre.
On s’attachera principalement à l’abondance du produit et à sa bonne qualité, c’est à dire qu’on désignera la nature légère et farineuse
- ↑ Non seulement à cause de l’embarras qu’il y a de déterminer exactement les qualités qui constituent l’espèce ou la variété, mais encore pour ne pas contrarier l’habitude des habitans des campagnes que de si nombreuses distinctions pourraient embarrasser.
