laveur, — un tourne-broche, — un chef d’office, — un garçon d’office, — un garde de l’argenterie, — trois garçons servants.
» Le matin, le chef d’office fait servir pour DÉJEUNER : sept tasses de café, — six de chocolat, — une cafetière de crème double chaude, — une carafe de sirop froid, — une cafetière de lait chaud, une carafe de lait froid, — une d’eau d’orge et une de limonade, — trois pains de beurre, — une assiette de fruits, — six pains à café, — trois pains de table.
» À DÎNER, — le chef d’office fait servir trois potages, — deux services, consistant, les jours gras, en quatre entrées, deux plats de rôti, chacun de trois pièces, — et quatre entremets ; — les jours maigres, quatre entrées maigres, — trois à quatre grasses, deux rôtis, — quatre entremets.
» DESSERT : — assiette de petit-four, — trois compotes, — trois assiettes de fruits, — trois pains de beurre, — une bouteille de vin de Bordeaux, — une bouteille de vin de Champagne, — un carafon de vin de Malvoisie, — un carafon de Madère, — quatre tasses de café, — un pot de crème double.
» À SOUPER : — trois potages et deux services, — les jours gras, deux entrées, — deux rôts — et quatre à cinq entremets ; — les jours maigres, — quatre entrées maigres, — deux rôts, — quatre entremets ; — même dessert qu’à dîner, moins le café.
»… Entre autres notes de fournisseurs, l’on voit que, du 13 au 31 août 1792, un fruitier a fourni pour mille livres de fruits, dont quatre-vingt-trois paniers de pêches du prix de 425 livres ; un mémoire portant deux cent vingt-huit bouteilles de vin de Champagne à quatre livres ; — les deux chefs de cuisine et d’office ont présenté leur bordereau, montant à la somme de 28,745 livres 6 sous 9 deniers. — Le conseil général de la commune arrête que les citoyens de Launai, Caron, Murinot et Duval ordonnanceront et vérifieront les mémoires de la nourriture de la ci-devant famille royale, etc. ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
