façons et pour l’hygiène alimentaire, il n’admettait pas de rival. Chez lui, l’enfant apprenait à « se tenir » comme nulle part, et, en ce qui concernait la table, on n’avait qu’à consulter les menus : viandes de premier choix et toujours rôties, lait de provenance contrôlée, vin de propriétaire. Aussi, à chaque repas, ne fût-ce qu’en manière de commémoration, M. Beaujoint avait bien soin de s’extasier devant ses élèves sur l’exceptionnelle qualité des mets. « Oh ! oh ! — s’écriait-il, — voilà un rôti de veau qui n’est pas précisément exécrable ! » ou bien : « Voilà un bœuf en daube dont vous me demanderez la recette ! » ou : « Voilà, si je ne m’abuse, un gigot de tout premier ordre ! » — et cette variété dans les formules ajoutait encore à l’éloge un je ne sais quoi de plus persuasif.
