de la base, ce qui les fait paraître presque triangulaires ; elles sont raides, peu ondulées et finement dentées sur les bords ; leur couleur grisâtre est également caractéristique. Le brocoli de Pâques, appelé aussi chou-fleur de Pâques dans le midi de la France, est très précoce ; il est moins exigeant que beaucoup d’autres, et les plantes même les plus faibles pomment très régulièrement. C’est une variété des plus recommandables.
Race extrêmement rustique, parfaitement distincte de toutes les autres. Feuilles assez profondément lobées, nombreuses, assez longues, étalées, d’un vert grisâtre pâle, à nervures teintées de violet ; pomme violacée, assez ferme, de grosseur médiocre, assez tardive à se former.
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| Brocoli branchu. réd. au huitième; pousse détachée réd. à la moitié. |
Différentes races ont été cultivées sous ce nom ; celle qui se trouve maintenant le plus souvent dans les cultures est un chou à tige et feuilles violettes, ressemblant jusqu’à un certain point à un chou rouge frisé, et produisant, non seulement dans le cœur, mais à l’aisselle de toutes les feuilles, des pousses violettes assez grosses et charnues, dont les boutons à fleur n’avortent pas comme dans les variétés qui font une véritable pomme. Ces pousses sont produites successivement pendant un temps assez long ; on les cueille à mesure qu’elles s’allongent et avant que les fleurs s’épanouissent. On les emploie à peu près comme les asperges vertes, ce qui a fait donner aussi à la plante le nom de brocoli asperge.
Sous le nom de Sprouting brocoli, les Anglais cultivent le plus souvent une variété à pousses vertes, dont les fleurs avortent partiellement et
