C’est le plus répandu et le plus cultivé des épinards à graine ronde. Les caractères en sont à peu près les mêmes que ceux de l’É. de Hollande vrai, mais les dimensions en sont un peu plus grandes, les feuilles plus arrondies et moins hastées. Cette excellente variété est productive et peut se semer presque toute l’année ; faite à l’automne, elle donne un produit très considérable au printemps : sous ce rapport, elle présente, ainsi que la suivante, un avantage marqué sur l’É. lent à monter, dont le développement est beaucoup moins vigoureux à la sortie de l’hiver. Celui-ci, en revanche, reprend sa supériorité dans les mois d’été, où il continue à produire des feuilles larges et tendres, tandis que les races plus hâtives sont complètement montées à graine.
Cette race, assez nouvelle, se rapproche de l’É. de Flandre par la forme des feuilles et les caractères de végétation, mais les dimensions en sont de
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| Épinard monstrueux de Viroflay. réd. au sixième. |
Race bien distincte, à feuilles ovales, arrondies à la base comme à l’extrémité, de dimensions modérées, étalées sur terre, et d’un vert très foncé ; pétioles courts et raides. Le nom que porte cette variété ne donne pas une idée très exacte de son apparence, le nom d' É. à feuille d’oseille la décrirait
