Traité élémentaire de chimie/Partie 2/Tableau 27
(1789)
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On donne le nom de citrique à l’acide en liqueur qu’on retire par expression du citron ; on le rencontre dans plusieurs autres fruits mêlé avec l’acide malique. Pour l’obtenir pur & concentré, on le laisse déposer sa partie muqueuse par un long repos dans un lieu frais, tel que la cave, ensuite on le concentre par un froid de 4 ou 5 degrés au-dessous de zéro du thermomètre de Réaumur : l’eau se gèle & l’acide reste en liqueur. On peut ainsi le réduire à un huitième de son volume. Un trop grand degré de froid nuiroit au succès de l’opération, parce que l’acide se trouveroit engagé dans la glace, & qu’on auroit de la peine à l’en séparer. Cette préparation de l’acide citrique est de M. Georgius. On peut l’obtenir d’une manière plus simple encore, en saturant du jus de citron avec de la chaux. Il se forme un citrate calcaire qui est indissoluble dans l’eau ; on lave ce sel, & on verse dessus de l’acide sulfurique, qui s’empare de la chaux & qui forme du sulfate de chaux, sel presque insoluble. L’acide citrique reste libre dans la liqueur.
- ↑ Les affinités de cet acide ont été déterminées par M. Bergman & par M. de Breney, de l’Académie de Dijon.