département particulier où ils puisent les connaissances techniques dont ils ont besoin. Toutefois, ils travaillent encore de temps à autre avec leurs camarades, afin qu’à leur sortie de l’école, tous, potagistes, beurriers, pépiniéristes, possèdent, outre l’instruction approfondie de leur branche, des données sérieuses sur l’ensemble d’une exploitation.
Enfin, pendant l’hiver, les élèves qui le désirent sont employés :
(i) À la « boucherie-charcuterie », pour apprendre à dépecer la viande, fumer les jambons, faire les saucisses, les boudins, etc.
(j) À la « forge », où on leur montre à souder, à limer les métaux ; ils se familiarisent aussi avec divers modes de ferrures.
(k) À la « menuiserie » ; ils y apprennent à raboter et à faire des boites, réparer des portes, fenêtres, voitures, etc., etc.
III
2° École de Compton. — La culture des arbres fruitiers y est très en honneur et donne de belles espérances.
Tous les élèves de la beurrerie sont fabricants de beurre ou assistants dans les beurreries. La beurrerie de Compton est notée pour sa perfection et pour la dextérité avec laquelle s’y fait la manipulation du lait.
3° École de Sainte-Anne-la-Pocatière. — Les élèves prennent part à tous les travaux qui se font généralement sur une ferme.
