écarte le fumier pour leur faire place. Si la meule est montée dans un endroit à température constante et suffisamment élevée, il n’y a plus qu’à attendre la reprise du plant ; si, au contraire, elle est placée au dehors ou exposée à des changements de température, il faut la recouvrir d’une enveloppe de paille, de fumier long ou de foin, qu’on appelle chemise, et qui sert à confiner autour de la meule une certaine quantité d’air participant de sa température chaude et uniforme.
Si le travail a été bien fait et si les conditions sont favorables, le blanc doit commencer à végéter sept ou huit jours après le lardage des meules ; il est bon de s’en assurer à ce moment, et de remplacer les lardons qui n’auraient pas pris : ce qui se reconnaît à l’absence de filaments blancs dans le fumier qui les entoure. Quinze jours à trois semaines après le lardage, le blanc doit avoir envahi toute la meule et commencer à se montrer à la surface : il faut alors recouvrir de terre les côtés et le dessus de la meule. C’est l’opération que les
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| Meule à deux pentes, en production, découverte et en partie garnie de sa chemise. |
champignonnistes appellent gobeter ou gopter. Il convient d’employer pour cet usage de la terre légère plutôt que trop compacte ; elle doit être légèrement humectée sans être mouillée, et il est très utile qu’elle soit un peu salpêtrée ; si elle ne l’est pas naturellement, on peut y ajouter une certaine proportion de vieux plâtras finement pulvérisés, ou bien l’arroser d’avance avec du purin. Le revêtement de terre doit avoir environ 0m,02 d’épaisseur et être fortement tassé contre le fumier, de manière à y adhérer en tous ses points. Bien entendu, si la meule était recouverte d’une chemise, il faudrait la remettre en place après le goptage pour lequel on l’aurait enlevée. Il est souvent possible de se dispenser entièrement d’arroser les meules à champignons ; en tous cas, les arrosages doivent être très modérés et ne se donner que quand la surface de la terre devient tout à fait sèche.
Quelques semaines après l’opération du goptage, et plus ou moins rapidement suivant la température, les champignons commencent à paraître. On doit avoir soin, à mesure qu’on les cueille, de remplir le vide qu’ils laissent avec la même terre qui a servi à recouvrir la meule. La production, laissée
