Le plus connu et le plus généralement apprécié des haricots à écosser. Non seulement son nom a été étendu à diverses variétés qui se rapprochent plus ou moins du flageolet blanc, mais on rapplique même, depuis quelques années, au grain dans l’état où on le consomme habituellement, c’est-à-dire écossé un peu avant la maturité. Le H. flageolet est une plante basse, assez trapue, à tige ferme, courte, ne dépassant pas 0m,30 à 0m,35 de hauteur ; les feuilles sont moyennes, assez lisses, ou légèrement gaufrées, d’un vert foncé ;les fleurs blanches, avec une légère teinte nankin, et les cosses nombreuses,assez plates et légèrement arquées. Elles présentent souvent une largeur un peu inégale par suite de l'avortement d’une partie des grains. Ceux-ci, au nombre de quatre ou cinq par cosse, sont blancs, assez aplatis, échancrés en forme de rognon, longs de 0m,015 à 0m,016, larges de 0m,007 à 0m,008 et épais de 0m,004 environ. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent 350 grains.
Si l’on ne devait cultiver qu’une seule variété de haricot, on pourrait se contenter du flageolet blanc, car on peut en cueillir les cosses jeunes pour faire des haricots verts, et le grain peut se consommer aussi bien sec qu’à l’état frais, quoique ce dernier emploi soit celui auquel il convient le mieux.
Ce haricot n’est, à proprement parler, qu’une sous-variété du H. flageolet blanc ; il ne s’en distingue que par une taille un peu moindre, des feuilles un peu plus crispées, et une précocité d’un jour ou deux plus grande. Ces particularités le font ordinairement préférer pour la culture forcée sous châssis ; mais la différence est si légère entre le flageolet et lui, que les deux formes sont souvent employées l’une pour l’autre. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 350.
Variété toute nouvelle, obtenue récemment de semis par M. Bonnemain, secrétaire de la Société d’horticulture d’Étampes. Nous décrivons ce haricot à côté des haricots flageolets, parce qu’il s’en rapproche par sa petite taille, sa précocité et la couleur blanche de son grain; mais il est franchement distinct de tous les autres et facile à reconnaître au premier coup d’œil. Il forme
