On en distingue deux variétés, qui diffèrent l'une de l’autre seulement par la couleur. L’une a les fruits d’un rouge vif, l’autre les a d’un beau jaune.
Le P. doux d’Espagne exige un climat très chaud pour amener son fruit à tout son développement. On en voit de très beaux à Paris chez les marchands de produits du Midi, qui les font venir de Valence ou d’Algérie ; mais il est à peu près impossible de les obtenir semblables sous notre climat.
Ce pimenta quelque analogie avec le P. gros carré doux, mais les fruits en
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| Piment tomate. Fruits réd. au tiers. |
Cette race n’est pas très productive ; elle est plus curieuse que recommandable. Le fruit en est ordinairement de saveur douce ; quelquefois, mais par exception, il est fort et brûlant ; la chair en est toujours assez sèche et peu épaisse.
Il en existe une sous-variété à fruit jaune.
On donne quelquefois le nom de P. bec d’oiseau et de P. enragé aux fruits des plus petites variétés du C. annuum, dont la saveur est remarquablement brûlante ; mais, à proprement parler, ces noms doivent s’appliquer aux fruits du C. frutescens L., qui ne prospère que dans les climats tropicaux.
Indigène. — Vivace. — Feuilles radicales pennées avec impaire, composées de folioles ovales-arrondies, très dentées ; tiges ordinairement dressées, hautes de 0m,40 à 0m,60, anguleuses, ramifiées, terminées par des épis de fleurs femelles au sommet, mâles ou hermaphrodites à la base. Graine ovale, tétragone, à angles munis de crêtes plus ou moins prononcées et à face réticulée. Un gramme en contient 150, et le litre pèse 280 grammes ; sa durée germinative est de trois années.
