350 recettes de cuisine/Œufs à la Rossini
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 150).
205. — ŒUFS À LA ROSSINI.
Couper en julienne un chou frisé, le blanchir, l’égoutter, le faire braiser avec du bon jus, le mettre avec ½ lb de riz cuit ; assaisonner de sel, poivre, muscade et un peu de safran. Faire un lit sur un plat rond avec cet appareil ; garnir le dessus d’œufs pochés, saucer avec une demi-glace.