350 recettes de cuisine/Crème au thé
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 213).
4. — CRÈME AU THÉ
Détail : 4 cuillerées à thé de thé, 1½ tasse d’eau bouillante, 1½ cuillerée à table de gélatine, ¼ tasse d’eau froide, 6 cuillerées à table de sucre, 1 zeste de citron, 3 jaunes d’œufs, 1 tasse de crème.
Faire l’infusion de thé avec l’eau bouillante. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron. Verser peu à peu le thé bouillant sur les œufs en battant bien. Mettre le tout sur un feu doux ; quand le mélange épaissit, retirer du feu et ajouter la gélatine dissoute dans l’eau froide, laisser refroidir, quand la crème commence à prendre, lui ajouter la crème fouettée. Mettre dans un moule qu’on aura passé à l’eau froide pour le rafraîchir.