350 recettes de cuisine/Croûtes à la rhubarbe
271. — CROÛTES À LA RHUBARBE.
Détail : 1 lb de rhubarbe, ½ lb de sucre, ½ tasse d’eau.
Lorsque la rhubarbe est bien fraîche, la couper en petits bouts d’un pouce de long, la blanchir 1 minute et la faire cuire avec le sucre et la ½ tasse d’eau ; lorsqu’elle est bien cuite la retirer hors du feu. D’autre part, passer au beurre et dans la poêle 12 tranches de pain, les garnir d’une couche de confiture de rhubarbe, les tenir au chaud. Servir avec une Sauce Madère sucrée.
SAUCE MADÈRE SUCRÉE
.Détail : ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à thé de cornstarch, 2 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de vin Madère.
Mettre le sucre et le cornstarch dans une petite casserole, y verser graduellement l’eau chaude, en tournant constamment, faire bouillir 5 minutes. Retirer hors du feu, ajouter le beurre, le sel, le vin. Servir chaud.