350 recettes de cuisine/Fèves de Lima à la crème, Sauce Blanche
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 122).
155. — FÈVES DE LIMA À LA CRÈME.
Faire tremper la veille, dans de l’eau froide, 1 tasse de Lima, les égoutter pour les mettre dans la marmite avec 1½ pinte d’eau chaude salée, 1 bouquet garni et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les fèves, réserver l’eau de cuisson, enlever le bouquet garni. Mettre dans une casserole 2 cuillerées à table de beurre, lui joindre 1 petit oignon hâché, le faire cuire quelques minutes, ajouter 2 cuillerées à table de farine, bien mélanger, mouiller avec 1½ tasse de bouillon des fèves, sel, poivre, ajouter 2 cuillerées à table de persil hâché, laisser cuire 10 minutes, en tournant toujours, ensuite y verser les fèves, laisser mijoter quelques instants, 5 à 8 minutes et servir.