350 recettes de cuisine/Flétan cuit à la vapeur
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 84).
92. — FLÉTAN CUIT À LA VAPEUR.
(Proportions pour 1 personne)
Prendre une petite tranche de flétan, l’essuyer avec un linge mouillé, la placer dans une passoire plate, mettre la passoire sur une petite casserole d’eau chaude, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poisson se détache de l’arête. Servir sur un plat chaud, verser autour la sauce suivante :
Sauce au beurre : Faire fondre ¾ cuillerée à table de beurre, ajouter ¾ cuillerée à table de farine, mouiller avec ½ tasse d’eau bouillante, cuire 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre ; retirer du feu, ajouter ¾ cuillerée à table de beurre divisé en petits morceaux et ½ œuf cuit dur et hâché fin.