350 recettes de cuisine/Homard à l’Américaine en papillotte
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 242).
44. — HOMARD À L’AMÉRICAINE EN PAPILLOTTE
Couper en tronçons un homard fraîchement cuit, en extraire la chair et la mettre dans un bol. Mélanger celle-ci avec 4 cuillerées à table de sauce tomate très épaisse, 2 cuillerées à table de cognac, autant de vin de Madère, une branche de persil, de céleri, d’estragon hachés. Assaisonner de sel, cayenne ; ajouter 1 à 2 cuillerées à table de beurre fondu, bien opérer le mélange. Beurrer un sac culinaire, y déposer le homard, bien fermier le sac ; cuire sur le gril à four chaud 12 minutes. Servir aussitôt.