350 recettes de cuisine/Omelette Léna
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 148-149).
202. — OMELETTE LÉNA.
Détail : 3 œufs, 4 cuillerées à table de sucre, 2 cuillerées à table de farine, ½ citron râpé, 2 cuillerées à table de beurre.
Séparer les blancs des jaunes ; remuer les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien laiteux ; ajouter la farine en la tamisant, puis le zeste de citron. En dernier battre les blancs, les ajouter à la première préparation. Beurrer une poêle à omelette, y mettre une couche de cette pâte et faire cuire à four modéré. Lorsque l’omelette est bien prise et de belle couleur la tourner sur un plat ; étendre dessus une confiture quelconque ; la rouler, la saupoudrer de sucre en poudre et servir aussitôt.