350 recettes de cuisine/Parfait aux pêches
30. — PARFAIT AUX PÊCHES
Détail : 5 jaunes d’œufs, 1¼ de tasse de sucre, ½ tasse d’eau, 1 tasse de purée de pêches, 2 tasses de crème fouettée.
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il fasse des fils. Si les pêches sont fraîches les cuire avec 5 cuillerées à table de sucre et ½ tasse d’eau, les passer au tamis, si l’on emploie des pêches de conserve, ôter les noyaux, les égoutter et les passer au tamis, réserver la pulpe. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol, les débattre un moment, verser dessus le sirop bouillant, les remettre dans la casserole et les faire prendre en crème, au bain-marie, laisser refroidir et incorporer la crème fouettée et la purée de pêches, verser cet appareil dans un moule, les couvrir et mettre glacer dans de la glace concassée et du sel, 2 heures.