350 recettes de cuisine/Pouding cabinet
225. — POUDING CABINET.
Détail : 1 cuillerée à table gélatine en poudre, ¼ tasse eau froide, 2 tasses de lait chaud, le jaune de trois œufs, 1/3 tasse de sucre, ⅛ cuillerée à thé sel, 1 cuillerée à thé de vanille, 1 cuillerée à table de cognac, 6 doigts de dame, 6 macarons.
Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Faire une crème jaune avec les œufs, le sucre, le lait, le sel, retirer hors du feu, ajouter la vanille, le cognac, la gélatine fondue, faire refroidir ce mélange en tournant toujours sur un plat rempli de glace concassée ou de neige ; décorer le fond d’un moule avec des filets d’angélique et de cerises confites, mettre quelques cuillerées de la préparation, puis un rang de doigts de dame préalablement trempés dans la crème jaune, puis encore quelques cuillerées de crème, de nouveau un rang de macarons, crème jaune, doigts de dame et crème jusqu’à ce que le moule soit rempli. Mettre prendre au frais ou sur la glace. Démouler et décorer le plat avec des cerises confites et quelques filets d’angélique. Pour faciliter la décoration dans le fond du moule, faire dissoudre 1 cuillerée à thé de gélatine dans 2 cuillerées à table d’eau froide, colorer avec de la cochenille, verser dans le moule, faire prendre à demi et placer les décorations.