350 recettes de cuisine/Salsifis à la Vénitienne
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 237-238).
38. — SALSIFIS À LA VÉNITIENNE
Faites blanchir les salsifis ; quand ils sont bien cuits, passez-les à la casserole avec un morceau de bon beurre, faites-les rissoler et sautez-les de temps en temps, puis mettez-y peu à peu trois ou quatre cuillerées à table de jus, assaisonnez-les de sel, poivre, muscade et laissez-les mijoter 5 minutes ; avant de servir saupoudrez-les avec 8 ou 10 cuillerées à table de fromage râpé, Gruyères ou Parmesan mêlés, faites-les sauter vivement jusqu’à ce que le fromage soit fondu, dressez-les sur le plat et servir très chaud.