350 recettes de cuisine/Sauce Polonaise
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 102).
120. — SAUCE POLONAISE.
Faire durcir 2 œufs, hâcher le blanc et le jaune séparément. Faire fondre à blanc 6 cuillerées à table de beurre, retirer la casserole du feu, jeter dans le beurre les œufs hâchés, une cuillerée à table de persil hâché et une cuillerée à table de moutarde préparée, bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu, faire chauffer sans bouillir, ajouter le jus de deux citrons. Servir avec des asperges cuites à l’eau ou des artichauts.