350 recettes de cuisine/Tendrons de veau à la marengo
41. — TENDRONS DE VEAU À LA MARENGO
Assaisonner et faire revenir dans 3 ou 4 cuillerées à table d’huile d’olive, les tendrons divisés en morceaux rectangulaires. Aussitôt qu’ils ont pris couleur des deux côtés, saupoudrer le veau avec un oignon haché, un peu de farine, bien mélanger le tout et laisser cuire de nouveau 5 minutes, mouiller avec ¾ tasse de vin blanc, et du bouillon en quantité nécessaire pour que le veau soit presque couvert, ajouter 7 ou 8 tomates coupées en morceaux, et à défaut de celles-ci de la purée de tomate. Ajouter encore, pointe de muscade, sel, poivre, une gousse d’ail broyée (si l’on aime), bouquet garni, petits champignons, laisser cuire doucement jusqu’à ce que le veau soit tendre. Servir avec quelques croutons de pain frits autour du plat et saupoudrer de persil frais concassé.