350 recettes de cuisine/Volaille — Dinde farcie aux marrons
85. — DINDE FARCIE AUX MARRONS.
Préparer la dinde, la vider, garder le foie, le cœur, le gésier, les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une petite poêle avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 petit oignon hâché, 1 branche de céleri, et deux branches de persil hâchées, et 1 tranche de mie de pain émiettée. Enlever à l’aide d’un couteau pointu, la première enveloppe de 50 marrons, les mettre dans une casserole avec assez d’eau pour les couvrir, les faire cuire 10 minutes, enlever la seconde enveloppe, les mélanger à la farce déjà préparée, assaisonner de sel et de poivre, en farcir la dinde. Préparer un fond de casserole avec 4 cuillerées à table de beurre ou de graisse de rôti, 1 oignon, 1 carotte tranchée, 1 branche de céleri, 2 branches de persil, faire revenir ces légumes, y déposer la dinde après l’avoir bardée de 4 petites tranches de lard frais, la cuire au four 20 minutes par lb de viande ; l’arroser souvent avec le jus de la casserole et de temps à autre avec un peu d’eau ou de bouillon. Lorsqu’elle est cuite la retirer et finir la sauce avec ½ cuillerée à table de farine et 1 tasse de bouillon ou d’eau.