Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ARDELLE
ARDELLE. (Eau d’ ) Pilez du girofle & du macis, un gros du premier, & deux gros de l’autre, pour environ sept pintes d’eau clairette d’ardelle. Mettez-les dans l’alambic avec chopine d’eau & quatre pintes d’eau-de-vie ; faites distiller jusqu’à ce qu’il vienne un peu de phlegme, parce que les épuces ne donnent leurs esprits, que sur la fin de la distillation. Mettez fondre trois livres de sucre dans trois pintes d’eau pour le syrop ; mêlez vos esprits distillés dans ce syrop ; passez à la chauffe, pour clarifier le tout. Il faut la colorer, avant de la passer à la chauffe. Quelques personnes lui donnent une couleur de rouge tendre ; d’autres lui donnent un rouge plus éclatant. (Voyez l’article Couleur.) Diminuez l’eau du syrop d’autant que vous en aurez employé pour la couleur, pour ne rien ôter de la force que doit avoir votre liqueur. Quelques personnes se servent de la cassonade pour le syrop ; mais, comme elle est plus grasse que le sucre, elle est plus difficile à passer ; & la liqueur n’est jamais aussi limpide qu’avec le sucre : on ne sçauroit même l’employer trop beau, sur-tout pour les liqueurs fines.