Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CAISSE
Lottin le Jeune, (p. 116-117).
CAISSE de filets de viandes mêlées. Faites une farce fine avec blancs de volaille cuite, lard, graisse de bœuf blanchir, persil, ciboule, champignons, pointe d’ail, sel, poivre ; le tout haché & lié avec six jaunes d’œufs ; foncez les caisses de cette farce ; mettez dessus vos filets de viandes que vous aurez. Couvrez-les de la même farce, que vous unirez avec du bœuf battu ; poudrez de mie de pain, & faites cuire au four avec du papier dessus. Vos caisses cuites, dégraissez, mettez une bonne essence claire, & servez avec du jus de citron. On en fait d’anguilles, de maquereaux, de merlans, d’écrevisses. Voyez leurs articles respectifs.