Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CANAPÉ
Lottin le Jeune, (p. 117).
CANAPÉ : faites grilles des tranches de pain ; coupez-les par filets. Foncez un plat de fromage de Parmesan ; arrangez dessus vos filets de pain roulés dans le fromage, & laissez quelque espace entr’eux. Lavez ensuite deux douzaine d’anchois, & les faites dessaler dans le lait. Arrangez-les ensuite en travers sur vos filets de pain. Arrosez le tout d’huile fine, & couvrez de Parmesan rapé ; mettez au four, jusqu’à ce que le tout soit cuit, & de belle couleur.