Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/FEUILLANTINE
Lottin le Jeune, (p. 262-263).
FEUILLANTINE. Faites deux abaisses de pâte fine feuilletée, que vous façonnez de même que pour une tourte. Prenez de la crême de pâtissier avec de la mie de pain, ou du biscuit en poudre, un peu de raisin de Corinthe & de cannelle, du sucre, & quelques gouttes du jus de citron ; garnissez votre abaisse de dessous ; couvrez & mettez au four. Autrement ; mettez une crême de pistaches dans votre premiere abaisse ; couvrez d’une seconde ; mettez au four. Autrement ; garnissez vos abaisses d’une crême de franchipane froide ; mettez au four. Quand vos feuillantines seront cuites, glacez-les avec du sucre en poudre avec la pelle rouge. On peut aussi les enjoliver avec de la petite nompareille.