Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/LEVRAUT

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LEVRAUT : jeune liévre. Pour les différentes manieres de l’apprêter, (voyez Liévre.) Pour connoître un levraut de trois quarts, qui est parvenu à-peu-près à la grandeur naturelle, il faut le prendre par les oreilles, en les écartant. Si la peau se relâche, le liévre est jeune.