Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MERISES
Lottin le Jeune, (p. 392).
MERISES : espece de cerises, qui vient dans les bois. Ce fruit est petit & noir, mais très-doux. Son suc teint en pourpre noir. On s’en sert pour colorer le ratafia de cerises, & lui donner de la douceur & du velouté. En Alsace & dans le Comté de Bourgogne, on en met fermenter une grande quantité, dont on exprime le jus qu’on fait distiller ensuite. L’esprit qu’on en tire, est connu sous le nom de Kerwaser, liqueur forte qu’on prétend très-bonne pour hâter la digestion, & qu’on rend agréable, en y mettant un tiers de syrop capillaire.