Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PERCE-PIERRE
Lottin le Jeune, (p. 502).
PERCE-PIERRE ou Saxifrage : plante ainsi nommé, parce qu’elle vient dans les fentes des pierres. On fait, avec cette plante & le pourpier confit, des salades de Carême ; ou on l’emploie dans les salades, comme les cornichons en garniture.
Observation médecinale.
Ces especes de salades ne conviennent qu’aux plus forts estomacs, & aux gens qui font beaucoup d’exercice ; tous les ingrédiens sont âcres, irritans, échauffans & difficiles à digérer, mais d’ailleurs fort sains.