Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PLIE
Lottin le Jeune, (p. 546).
PLIE : poisson de mer & d’eau douce ; on en distingue de deux sortes, la grande & la petite. Cette derniere est connue sous le nom de quarrelet. Elle est parsemée de taches roussâtres ; l’une & l’autre espece a la chair mollasse. On en prend beaucoup en eau douce ; celles qui sont pêchées en mer, valent infiniment mieux.
Ce poisson est plus sain, rôti, & avec une sauce blanche, que frit, parce qu’il boit beaucoup de friture : comme il est visqueux, on en corrige la mauvaise qualité, en le faisant cuire dans le vin blanc avec un peu de sel & de fines herbes.
Les plies de la Loire sont plus estimées que celles que l’on prend dans les autres rivieres.
Voyez, pour les différens apprêts, les articles Limandes, Soles, Quarrelets.