L’Encyclopédie/1re édition/CUIRE
CUIRE, en termes de Cuisine, c’est donner aux viandes, aux légumes, & au poisson, une sorte de préparation qui les rend communément plus tendres & plus propres à être broyées sous les dents, en les exposant à l’action du feu, soit qu’ils la souffrent immédiatement, soit qu’on les fasse bouillir dans de l’eau, ou dans d’autres liqueurs.
Cuire, en terme de Doreur, c’est mettre une piece rougir sur le feu, pour la rendre plus maniable & plus douce. Voyez la fig. 7. Pl. du Doreur.
Cuire des cheveux, terme de Perruquier, c’est mettre des cheveux au four après les avoir roulés autour des moules ou bilboquets, & enfermés dans une pâte de son faite en forme de pâté. Cette opération sert à leur faire prendre la frisure. Voy. Cheveux & Perruque.
Cuire, en terme de Rafineur, c’est l’action de pétrifier le sucre en clairée, en le faisant bouillir un tems suffisant. On met dans la chaudiere à cuire (Voyez Chaudiere à cuire) un peu de beurre avec la clairée, pour empêcher que le bouillon ne s’éleve par-dessus les bords de la chaudiere. Quand la clairée a bouilli pendant trois quarts-d’heure environ, le rafineur la jugeant cuite par la preuve qu’il en prend (Voyez Preuve), on la transporte dans les rafraîchissoirs. On remet de nouvelle clairée dans la chaudiere à cuire ; on la fait cuire comme la premiere, avec laquelle on la transporte quand elle l’est ; on la mouve bien pour mêler le grain de la premiere qui est descendu au fond avec celui de la seconde cuite en attendant la troisieme, ce qui se fait jusqu’à ce qu’on ait rassemblé un nombre de cuites suffisant pour l’empli qu’on se propose de faire. Voyez Empli. On observe à chaque cuite qu’on fait, d’éteindre les feux dès que le rafineur l’ordonne, avec du charbon bien mouillé & deux ou trois pucheurs d’eau (Voyez Pucheur), afin que le feu ne reprenne point que la cuite ne soit tirée. Voyez Pucher.
Cuire le verre, terme de Peinture sur verre, c’est après que les pieces ont été peintes, les mettre dans la poêle du fourneau, & les y laisser jusqu’à ce que les couleurs soient bien cuites & bien incorporées. Voyez Verre & Peinture sur verre. Ce mot se dit aussi de la fonte des soudes, & autres matieres qu’on employe dans les verreries. Dict. de Comm.