L’Encyclopédie/1re édition/LARDOIRE
(Tome 9, p. 291).
LARDOIRE, s. f. en terme de Cuisine ; c’est un morceau de fer ou de cuivre creux, & fendu par un bout en plusieurs branches pour contenir des lardons de diverses grosseurs, & aigu par l’autre bout pour piquer la viande, & y laisser le lardon. Les lardoires de cuivre sont très-dangereuses ; la graisse reste dans l’ouverture de la lardoire & y forme du verd-de-gris.