Nouvelle cuisinière canadienne/Écrevisses en buissons
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 99-100).
ÉCREVISSES en buissons. — Lavez-les bien ; mettez-les dans une casserole avec un zeste de carotte, tranches d’ognons, ciboules coupées, persil en branches, aromates, sel, poivre et girofle ; mouillez-les avec du vin blanc, et ajoutez un bon morceau de beurre frais ; couvrez-les et les remuez plusieurs fois ; retirez-les avant qu’elles soient entièrement cuites, et laissez-les s’achever hors du feu : ensuite égouttez-les et les dressez en pyramides sur un plat garni d’une serviette avec du persil autour ; ayez soin de conserver leur assaisonnement pour les faire réchauffer si vous les servez une autre fois.