Nouvelle cuisinière canadienne/Épaule de mouton, manière de la découper

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 54).

Épaule de mouton, manière de la découper . — On découpe à peu près comme le gigot, les chairs qui touchent aux os et celles de l’omoplate sont les plus tendres. Les gourmets préfèrent la partie qui est plus grasse et a plus de goût.