Nouvelle cuisinière canadienne/Alose grillée ou bouillie, à la sauce blanche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 92).
Aloses grillées ou bouillies, à la sauce blanche. — Après avoir écaillé et vidé vos aloses, vous les fendez un peu par le dos, et les faites mariner avec un peu d’huile, sel, poivre, épices fines et aromates, persil en branches et ciboules ; mettez-les sur le gril, arosez-les de temps en temps avec leur marinade, ou faites-les bouillir dans une eau de sel. Lorsqu’elles seront cuites, servez-les avec une sauce blanche aux câpres et aux anchois.