Nouvelle cuisinière canadienne/Bœuf à la canadienne, — rôti
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 31).
Bœuf à la mode à la canadienne. — Qu’il soit de l’épaisseur de trois doigts, poudrez-le de farine, bardez-le et faites-lui prendre la couleur à petit feu en le remuant ; ajoutez une heure après, des tranches de carottes, trois ognons tranchés, poivre, sel, tête de clous de girofle, du thym et de la marjolaine, à votre goût ; il faut une chopine d’eau.
Bœuf rôti. — Le morceau où se trouve le filet est le plus recommandable. Placez-le à la cuisinière avec poivre et sel, arrosez-le du jus qui en découle pendant une heure ; ajoutez ensuite une chopine d’eau dans la cuisinière, et continuez de l’arroser avec cette eau jusqu’au moment de le tirer. Si c’est un gros morceau, prenez au moins trois ou quatre heures pour le cuire.