Nouvelle cuisinière canadienne/Beignets aux patates
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 150-151).
Beignets aux patates. — Faites bouillir deux grosses patates, écrasez-les bien fines ; battez les jaunes de quatre œufs et les blancs de trois ; ajoutez à cela une grande cuillérée de crême, ou de vin, le jus d’un citron, un peu de muscade, battez ce mélange pendant une demi-heure, ce qui le rendra très léger. Mettez une bonne quantité de saindoux dans une poële, et vous verserez cette pâté par cuillérée. Servez avec une sauce composée d’un verre de vin blanc, le jus d’un citron, une cuillérée d’eau d’amandes, du sucre blanc, et vous faites chauffer le tout ensemble.