Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits à la madeleine, — aux raisins

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 125-126).

Biscuits à la madeleine. — Battez six œufs avec trois quarterons de sucre, trois quarterons de beurre défait en crême, ajoutez un verre à vin d’anis bien lavé, un demiarre de lait, gros comme un dé de perlasse, brassez le tout ensemble, avec une livre et demie de farine ; laissez lever deux heures, près du feu : prenez la pâte par morceaux, roulez-la, et mettez sur une tôle dans le fourneau. Ou peut aussi les faire cuire dans le saindoux bouillant.

Biscuits aux raisins. — Défaites une livre de beurre, une douzaine d’œufs, une demi livre de sucre, battez votre beurre, sucre et œufs ensemble pendant une heure, une demi-livre de raisins de corinthe ; jetez la farine et le raisin par petite quantité jusqu’à ce que votre pâte soit suffisamment séchée, ensuite vous la roulez sur une table comme pour de la pâtisserie, coupez vos biscuits et les faites cuire.