Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits d’une autre façon, — à la crême

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 126).

Biscuits d’une autre façon. — Prenez une demi-livre de beurre, asséchez-le dans de la farine jusqu’à ce qu’elle devienne comme pour du riz de pâte ; prenez trois jaunes d’œufs, trois cuillérées de crême, un peu d’anis et du sucre à votre goût ; battez ces quatre choses, ensuite prenez votre pâte, et miette à miette, mettez-la dans ce que vous venez de battre, laissez le tout lever une heure, et faites cuire vos biscuits.

Biscuits à la crême. — Pour une chopine de crême, mettez quatre œufs, du sucre à votre goût ; faites votre pâte légère et bien maniable ; vous y mettez aussi la grosseur d’un jaune d’œuf de beurre, alors coupez vos biscuits et faites cuire.