Nouvelle cuisinière canadienne/Brochet, manière de le découper

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 94-95).

Brochet. — Manière de le découper. — On tranchera la tête comme à la carpe, c’est toujours le morceau des dames ; après quoi il faudra tirer de la queue à la tête une ligne assez profonde pour arriver à l’extraction de la grosse arête, puis ou tirera des lignes, avec la truelle, de manière à servir à chacun un morceau du dos et du ventre. Après avoir servi un côté, on retournera l’autre, et on servira de même.