Nouvelle cuisinière canadienne/Cabillaud à la sauce blanche, — à la hollandaise

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 95).

CABILLAUD à la sauce blanche. — Videz votre cabillaud, ôtez-lui les ouïes, lavez-le ; faites une forte eau de sel, parce que le poisson ne prend pas plus de sel qu’il ne faut. Quand elle sera claire, ficelez la tête de votre cabillaud ; mettez-le dans la poissonnière et l’eau de sel par dessus ; faites-le cuire à très-petit feu sans qu’il bouille ; égouttez-le, et servez-le avec une sauce blanche aux câpres.

Cabillaud à la hollandaise. — Préparez-le et faites le cuire comme le précédent ; dressez-le sur un plat, garnissez-le de pommes de terre cuites a l’eau et bien épluchées, et servez-le avec du beurre fondu dans une saucière.