Nouvelle cuisinière canadienne/Cervelles de veau à la poulette
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 39).
Cervelles de veau à la poulette. — Vos cervelles étant dégorgées et blanchies comme les précédentes, vous les ferez cuire dans une poulette, que vous lierez au moment de servir, avec jaunes d’œufs.
Les cervelles de mouton se préparent absolument comme celles de veau.