Nouvelle cuisinière canadienne/Cochon de lait

C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, 1865 (p. 58-59).

Cochon de lait rôti, — de lait farci à la broche ►

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COCHON de lait. — On lui tranche la tête aussitôt qu’il paraît sur la table pour ne pas laisser à la peau le temps de se ramollir. Puis la peau du corps et ainsi de l’autre côté.