Nouvelle cuisinière canadienne/Confitures d’abricots
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 176-177).
Confitures d’abricots. — Coupez vos abricots par quartiers, et mettez les dans la bassine avec environ cinq quarterons de sucre pour trois livres de fruits. Ce sera assez d’une livre de sucre pour la même quantité de fruit si les abricots sont d’excellent acabit. Faites cuire le tout, en remuant sans cesse, comme il a été dit pour les prunes de mirabelle : la cuisson se connaît de même ; jetez dedans les amandes de vos abricots, blanchies et tirées de leur enveloppe ; remuez bien étant hors du feu.