Nouvelle cuisinière canadienne/Crabes

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 98-99).

CRABES. — Ils se font cuire comme les écrevisses et se servent de même, parés de persil ; mais l’usage en est bien moindre que celui des écrevisses ; il est même extrêmement rare qu’ils paraissent dans un repas soigné, sans doute à cause de leur forme hideuse ; aussi conseillerons-nous de les mettre cuire tout simplement dans de l’eau et du sel, avec les ingrédients indiqués pour les écrevisses : quand ils seront cuits, frottez les d’huile, pour leur donner une belle couleur, et servez les froids sur une serviette.