Nouvelle cuisinière canadienne/Doré rôti
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 99).
DORÉ rôti. — L’ayant écaillé, faites-le égoutter, puis séchez-le entre deux linges ; poudrez-le de farine avec poivre et sel ; mettez-le dans du beurre chaud pour rôtir. On en fait un plat excellent en gras, en le faisant cuire dans le saindoux, avec grillades de lard.