Nouvelle cuisinière canadienne/Friture

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 165).

Friture. — La friture se fait avec la graisse du pot-au-feu, il est bon de la faire clarifier ; faites bouillir dans une marmite, écumez et tirez à clair. Il faut avoir deux fritures, dont une pour le poisson spécialement.

Pour savoir si votre friture est à point, jetez dessus quelques petites gouttes d’eau : vous saurez qu’elle est chaude assez, si elle pétille.

(Voyez pour d’autres détails à chaque mets l’indication particulière.)