Nouvelle cuisinière canadienne/Glaces
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 186).
Glaces. — Pour faire des glaces on verse la composition que l’on veut faire glacer dans des moules en étain nommés sorbetières, il est préférable qu’ils soient en argent ; on trempe ces moules dans de la glace pilée et mêlée de salpêtre, ayant soin de remuer continuellement le moule ; dès que la composition sera gelée, on trempera la sorbetière dans l’eau bouillante, et on la retirera aussitôt : ceci aidera la composition à se détacher.
Les glaces se font rarement dans des maisons bourgeoises : notre recette servira pour les villes où l’on est obligé de les faire soi-même ; mais à cause du peu de pratique, les moyens les plus simples nous ont paru les meilleurs.